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NUTRITIONS

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Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence

Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence

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Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence


L'huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence est protégée par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO le 27 août 1997 et paru au Journal officiel n° 199 le 28 août 19971. Elle est produite dans les environs des Baux-de-Provence et des Alpilles, dans le nord du département des Bouches-du-Rhône en France.


Caractéristiques du produit

En Provence, l'huile d'olive a plusieurs terroirs classés en Appellation d'origine contrôlée (AOC). Celle de la vallée des Baux-de-Provence fait partie des cinq appellations reconnues par l'INAO. Comme toutes les autres huiles d'olives issues du pourtour de la Méditerranée et des régions à climat méditerranéen, elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois et principale source d'oméga -9). Ses caractéristiques organoleptiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques, de la variété (ou cultivar) et du stade de maturité à la récolte. Elle peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture). Cette huile a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, grâce à sa teneur en vitamine A, vitamine E et en acides gras mono insaturés. Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d'huile froide, comme dans les salades, car les vitamines sont détruites au-delà de 40 °C. Par rapport aux autres acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson et garde en ce cas ses effets bénéfiques sur le cholestéro.

Historique

La notoriété de l'huile d'olive des Baux doit beaucoup à Maître Cornille, qui fut président du moulin coopératif de Maussane

Zone de production

Oliveraie près des Baux

Elle s'étend sur les communes d'Arles, Aureille, Les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Martin-de-Crau, Orgon, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas et Tarascon.

Variétés

La variété grossane sur un olivier de Mouriès

  • Variétés principales : Salonenque, Beruguette, Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône. Deux variétés principales sont obligatoirement présentes.

  • Variétés secondaires : Picholine et autres variétés locales. Ces dernières sont limitées en nombre d'arbres à 10 % des vergers de l'exploitation produisant l'appellation.

Méthode d'élaboration

AOC Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence

Commercialisation

La commercialisation de l'huile d'olive se fait essentiellement par les grandes et moyennes surfaces (GMS) avec 66 % du marché. Viennent ensuite le hard discount (17 %), l'industrie agro-alimentaire (14 %), les épiceries et les marchés (6 %). La vente directe sur le lieu de production n'est pas encore une pratique courante puisque les producteurs et les moulins n'assurent chacun que 3 %. Le secteur de vente le plus dynamique reste le hard discount avec une progression annuelle qui augmente de 3 à 4 %

Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
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